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外婆家等餐饮品牌逐步降温快时尚餐饮该怎么

2019/10/13 来源:聊城信息港

导读

外婆家等餐饮品牌逐步降温 快时尚餐饮该怎么活?从全国版图看,以外婆家为主要领军的餐饮业快时尚(专题阅读)正从一线开始逐步降温。快

外婆家等餐饮品牌逐步降温 快时尚餐饮该怎么活?

从全国版图看

,以外婆家为主要领军的餐饮业快时尚(专题阅读)正从一线开始逐步降温。

快时尚的成本结构

大约2年前,比萨陈在微博上问:为啥快时尚是从杭州开始?当时的回答大致是从菜系、城市等几个维度来解答。

差不多一年后,想明白了,答案很简单:是市场洗礼出来的。

一条街,一水儿的杭帮菜,一份麻婆豆腐,你初卖8块,旁边明天就7块了,然后你6块,旁边又来个5块的...

只到终来个3块钱的,没人敢跟了。

这样一道菜一道菜死磕下去,一条街大多数都被磕死了,剩者为王。

在以价格为杠杆翘起市场后,把工程设计进一步提升,快时尚诞生了。

厉害的是两点:一是市场的力量,二是顺应市场顺势而为的智慧。

但是问题出来了:综合成本不断高企,只有业绩不断提升,不然仍然无法持续性消化掉日益高涨的成本。

快时尚严格意义上来说,仍然是沿用传统的商业模式,只是以超高的性价比,来撕开了更大的市场入口。

快时尚更像是团购

这段时间有留意到,快时尚除了不少从mall退场以外,客流开始出现了减少,低峰时段甚至开始出现了空桌的现象

终其本源,餐饮业的可持续发展,来自于永续迭代的用户体验。快时尚一刀切到了自己的成本红线,空有营收但利润超薄,断然无法持续支撑后续的用户价值的提升。

从这个角度看,快时尚更像是团购,是一场商家在自己平台上的团购。

团购用户,因低价而来,也因低价而离开。

性价比,永远是餐饮业商业模式的自我终结者。

定价从来与成本无关,在餐饮业,无法提供附加值的品牌注定走不长远。

快时尚会怎么死

在人均更低的前提下,翻桌率则成为了提升营业额的关键点。

,在有效营业时间内,翻桌率仍然会有天花板。

这个天花板,也就是快时尚商业模式的天花板。

在快时尚开始热门之后,被商业地产一眼相中成为了比麦当劳(专题阅读)肯德基更为销魂的招商及引流工具。

商业地产免除了首轮租约的租金,更有甚者还提供了一百多万近两百万的装修补贴。

羊毛自然出在了猪身上,快时尚负责挖坑

,其他商家负责填坑。

待首轮租约到期后,不少的快时尚选择了退场,因为即使按照市场价格的一半甚至更低, 额外 的租金,也是无法承受之重

据业内人士爆料,某品牌快时尚的回报周期竟然接近于5年?!

快时尚,真是好的商业模式么?

快时尚会怎么活

我们生活在一个互联时代。

商业模式的未来,将是更多的混搭与颠覆

。如果眼光只是在餐饮业领域,那么快时尚商业模式注定无解,跳开餐饮业,从更高维度看,快时尚却是个价值非常巨大的流量金矿。

我们谈到O2O,之前是online to offline,而自从移动互联逐渐成熟之后,O2O的定义正不断被改写,成为了offline to online。

线下,将成为线上的主要引流工具。

PC互联时代,互联连接了每台电脑,移动互联时代,互联连接了每个具体的人。

在B2C电商领域,京东、天猫、淘宝寡头垄断。但是,由于移动互联的支付习惯仍在培养期,在移动互联上,目前还没有一家电商处于垄断地位。

问:移动电商的入口在那里?

答:谁拥有多的智能移动端用户,谁就是移动电商的入口。

餐饮业提供的是名副其实的高频刚需,在大数据时代,以可追溯的用户社会化行为,能够为移动电商提供的用户推送。

快时尚,已经处于商业模式的临界点。

如果再开下脑洞,基于大数据下的移动互联生态圈,那将又有众多机会诞生几家千亿美刀级企业。

如果将商业模式叠加为餐饮+X,餐饮不需要盈利,综合毛利可以为零,利用互联的长尾效应,用X来实现盈利是一条未来顺势而为的路径。

当然,利用时间窗口,迅速切入有成本红利的地区也是一时之计。

以上我说的也许都是错的。

商业世界就是这么美妙,一道题永远有N种解法。

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