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笛声脆皮怎么做好吃呢教人们如何制作美味的脆皮

2020/09/16 来源:聊城信息港

导读

脆皮怎么做好吃呢教人们如何制作美味的脆皮肉脆皮肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜,是一个以五花肉为主要材料的菜品,口味咸鲜,属粤菜系。五花

脆皮怎么做好吃呢教人们如何制作美味的脆皮肉 脆皮肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜,是一个以五花肉为主要材料的菜品,口味咸鲜,属粤菜系。五花腩完全不用其它香料,烤好的猪肉原汁原味,非常鲜美。

脆皮肉是一个以五花肉为主要材料的菜品,口味咸鲜。脆皮肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系。五花腩洗净抹上适当的玫瑰露,5香粉和盐(皮除外),把五花腩反过来,皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴,烧热烤箱240度,把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去,然后用叉子往猪皮上刺插(刺插得越密,烤出来的皮就会更脆),当把整片五花腩的皮层刺插中超上海上港[微博]俱乐部通过官方微博正式宣布:俱乐部与巴西弗卢米嫩塞足球俱乐部已达成转会协议好后,再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出便可,趁热切块。

这里完全不用其它香料,烤好的猪肉原汁原味,非常鲜美。五花肉自然要选整块的,而且切得尽量方正,否则烤过之后会变形,影响菜肴品相。雪花海盐与常见的粗盐和细盐不同,是极薄的片状结晶,类似雪花。这种海盐吸水能力超强,可以把猪皮内残留的水份“拔”出来,让脆皮的口感更香更脆。雪花海盐质地非常蓬松轻盈,看上去一大堆,其实重量只有一点点,所以大家不要被照片里白花花的盐吓坏了,以为放了那么多盐,一定很咸很咸,其实味道正正好。

材料:五花肉1公斤,雪花海盐10克。

脆皮肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜,是一个以五花肉为主要材料的菜品,口味咸鲜,属粤菜系。五花腩完全不用其它香料,烤好的猪肉原汁原味,非常鲜美。

脆皮烧肉的做法

1.第一步是对猪肉进行预处理,用纸巾将肉的表面拍干,如果表面还有残存猪毛,就用小刀刮掉。要想获得最好的脆皮效果必须在猪皮上划出一些平行的小刀口,烤制进程中厚腻的皮下油脂会从这些刀口排掉,猪皮也更容易受热起泡变脆。这样烤出来的猪肉不但鲜美多汁,而且口感轻盈,全然没有预期中的那种肥腻的感觉。刀口间距在0.6-0.8厘米之间,间距太大,效果会打折扣,间距太小,切的时候非常困难。刀口的深度应该穿透猪皮,进入脂肪层,但是不要切到瘦肉部份。生猪皮非常坚韧,必须用极其锋利的刀才行,如果家中的菜刀难以胜任,可以用金属柄的美工刀。划刀口的时候需要借助一把金属尺,确保刀口间距一致,因为猪皮阻力较大,容易失衡,所以需要特别注意安全不要伤到自己。

2.第二步,划完刀口后,检查一下猪肉,如果表面有渗出的水份,用纸巾拍干。然后在猪皮表面撒上大约6克海盐,用手推拿,让一部分海盐渗透刀口。把处理好的猪肉放在一个敞口塑料饭盒内,放进冰百货商场硬件设施也不足箱冷藏24小时,让猪皮变干。

脆皮肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜,是一个以五花肉为主要材料的菜品,口味咸鲜,属粤菜系。五花腩完全不用其它香料,烤好的猪肉原汁原味,非常鲜美。

3.第三步,将烤箱预热到180摄氏度,猪肉平摊在金属烤盘上,猪皮朝下,烤1个小时。然后把猪肉取出来,翻面,让猪皮朝上,放在带网架的烤盘上,将剩余的4克海盐均匀地洒在猪皮表面。

4.第四步,把烤箱温度提高到200摄氏度,将猪肉放回烤箱继续烤1个小时。烤到30分钟后,不断查看猪皮状况,发现表面起泡,色泽变得金黄而且边角处色彩变深的时候就可以取出来。稍稍冷却后,就可以切块装盘享用了。吃的时候可以配上糖醋汁,或梅酱、甜辣酱。

营养价值

肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优良蛋白质,不但含有的必须氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油3脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰官。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。

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