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浙南风味——三片敲虾

2019/12/05 来源:聊城信息港

导读

“三片敲虾”在浙江是一道非常美味的海鲜,其做法非常之简单,取用鲜活的大虾,既不炒也不炸,是用汆烫的方法制作的,因此,使虾仍保持它原有的鲜味儿

“三片敲虾”在浙江是一道非常美味的海鲜,其做法非常之简单,取用鲜活的大虾,既不炒也不炸,是用汆烫的方法制作的,因此,使虾仍保持它原有的鲜味儿,吃起来口感爽滑鲜嫩,汤汁也极鲜美!渔民师傅认为,这么好的鲜活海货,就是要吃它的原汁原味儿才地道,俗称,尝鲜。今天就做这道很具特色,并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”,具体做法如下:

【食材明细】

大虾(六只)、菜心(四棵)、绍酒(15克)、姜片(10克)、葱节(20克)、鸡汤(适量)、盐(3克)、糖(5克)、味精(2克)、白胡椒粉(少许)、干淀粉(适量)、香油(少许)

【制作步骤】

1. 把去皮虾从背部破开,但不要切断,去除虾肠展平。

2. 案板上倒少许干淀粉,把虾的两面拍上干淀粉。

3. 用一只空瓶子,在虾身上反复均匀的排列敲打。

4. 敲打成薄虾片即可。

5. 把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。

6. 烫好后捞出,把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。

7. 把配料,火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。

8. 另起锅,注入适量清汤,汤中放入葱节和姜片。

9. 倒入绍酒煮开。

10. 用盐、糖、味精调味。

11. 调好味捞出葱节和姜片不要。

12. 往锅里倒入配料,放入汆烫过的大虾片。

13. 撒少许胡椒粉。

14. 往锅中再滴几滴香油。

15. 放入事先汆烫好的菜心。

16. 汤开便可出锅。制作完成。

17. 吃的时候,用小碗分餐即可。

小贴士

此菜特点;虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝!

温馨提示;

1、制作此菜,选用中虾以上个头的为好,离沿海远的地域,可选择冰鲜的青虾即可。

2、敲打虾片时,要选择圆润光洁的器物为好,用空酒瓶理想。敲打时不宜用力过大,要反复均匀的敲打,不要一次急于求成,把虾肉敲断就不美了!

3、如没有鸡汤,用鸡粉调汤也可以,就不需要再放味精了。

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